icon-search
icon-search

紐約客為何是紐約客?

紐約客為何是紐約客?

就像永和不是只有永和豆漿,紐約也不是只有紐約客牛排,但這名字到底怎麼來的?今天就要來跟大家分享紐約客牛排的故事!

取自牛隻前腰脊,紐約客牛排的特色也約莫介於肋眼和菲力之間,它的油花沒有肋眼那麼多、肉質則沒有菲力那麼軟嫩,口感緊實、帶有嚼勁,若再搭配上方完整包覆、煎得香脆的油脂,不但能享受瘦肉的鮮甜多汁,也能品味油脂的誘人香氣;小小一塊就蘊含如此豐富的味蕾變化,讓它成為許多肉食饕客唯一指定的牛排部位 👍👍👍

但,紐約客為什麼會被稱為紐約客呢?

有人說它輪廓和曼哈頓島相似、有人說紐約客特別愛吃,但肉編覺得比較有趣的,則是關於一間名為「Delmonico's」的紐約餐廳。

blog-Delmonico.jpg
1893 年的 Delmonico's 餐廳外觀。
圖片來源:
https://reurl.cc/Y9dAKD
 
 

流傳近兩百年的「Delmonico's」之名即使歷經多次易主、搬遷,始終在競爭激烈的紐約餐飲界中佔有一席之地,畢竟,原本的 Delmonico's 可是紐約第一間帶點法國味的 fine dinning、第一間有宴會包廂、第一間提供 a la carte 菜單,也是第一間提供設計酒單的祖師級餐廳吶!

其實,紐約客牛排的部位並不特別,另一種台灣較少見到的「Kansas City Strip」也同樣是取自前腰脊的牛排,但就像所有「去骨」或是「法式帶骨」的手法,人們總是對於少了骨頭、剔除筋膜等處理過的肉品有更「高雅」的想像。據說,為了迎合 1850 年代日益講究的紐約客,Delmonico's 的主廚特別把 Kansas City Strip 去骨,以「Delmonico steak」知名推出,自此流傳千古。

blog-stripsteak
紐約客牛排大多取自圖中綠色部位。
圖片來源:https://reurl.cc/LpXEjy
 
 

隨著名氣日益響亮,美國各地的牛排館也開始以「紐約牛排(New York Steak)」或「Delmonico steak」的名號包裝自己的產品,但實際上也不一定是使用和 Delmonico's相同的部位;就像「永和豆漿」或是「嘉義雞肉飯」,雖然都擁有一樣的名字,但豆香是淡是濃、雞肉是絲是片都已各自解讀

老實說,就連原本 Delmonico's 推出的 Delmonico steak 究竟是使用前腰脊還是肋眼, Kansas City Strip 是否就是帶骨的 New York Strip / New York Steak,還有這些牛排和所謂 Club Steak 的關係等議題,似乎都沒有一個絕對的答案,網路上也有許多相當激烈,甚至多達8,000字、論文般的討論,看得肉編真是眼界大開,有興趣可以點我看看,相當助眠。

所以這樣繞了一圈,大家有沒有「所以紐約客牛排到底是什麼?!」的怒吼呢?

唉呀~買一塊 🐮 1855 Choice 紐約客牛排 🐮 回家簡單煎豪邁吃,你就知道什麼是紐約客牛排了啦!!




參考及引用資料

ButcherBox:NY Strip Steak — An Iconic Steak in New York and Beyond https://medium.com/roam-life/new-york-strip-steak-a-steak-icon-c06bd332af2e

Danilo Alfaro:What Is a Delmonico Steak? https://www.thespruceeats.com/what-is-a-delmonico-steak-995643

Amanda Kludt:Remembering Delmonico's, New York's Original Restaurant https://ny.eater.com/2011/6/29/6673317/remembering-delmonicos-new-yorks-original-restaurant

Nell Casey:A Brief History Of Delmonico's, New York City's First Restaurant https://gothamist.com/food/a-brief-history-of-delmonicos-new-york-citys-first-restaurant

Jan Whitaker:America’s finest restaurant, revisited https://restaurant-ingthroughhistory.com/2021/05/16/americas-finest-restaurant-revisited/




下一頁

您的購物車
您的購物車目前還是空的。
點擊這裡繼續瀏覽。