就像永和不是只有永和豆漿，紐約也不是只有紐約客牛排，但這名字到底怎麼來的？今天就要來跟大家分享紐約客牛排的故事！
取自牛隻前腰脊，紐約客牛排的特色也約莫介於肋眼和菲力之間，它的油花沒有肋眼那麼多、肉質則沒有菲力那麼軟嫩，口感緊實、帶有嚼勁，若再搭配上方完整包覆、煎得香脆的油脂，不但能享受瘦肉的鮮甜多汁，也能品味油脂的誘人香氣；小小一塊就蘊含如此豐富的味蕾變化，讓它成為許多肉食饕客唯一指定的牛排部位 👍👍👍
但，紐約客為什麼會被稱為紐約客呢？
有人說它輪廓和曼哈頓島相似、有人說紐約客特別愛吃，但肉編覺得比較有趣的，則是關於一間名為「Delmonico's」的紐約餐廳。
1893 年的 Delmonico's 餐廳外觀。
圖片來源：https://reurl.cc/Y9dAKD
流傳近兩百年的「Delmonico's」之名即使歷經多次易主、搬遷，始終在競爭激烈的紐約餐飲界中佔有一席之地，畢竟，原本的 Delmonico's 可是紐約第一間帶點法國味的 fine dinning、第一間有宴會包廂、第一間提供 a la carte 菜單，也是第一間提供設計酒單的祖師級餐廳吶！
其實，紐約客牛排的部位並不特別，另一種台灣較少見到的「Kansas City Strip」也同樣是取自前腰脊的牛排，但就像所有「去骨」或是「法式帶骨」的手法，人們總是對於少了骨頭、剔除筋膜等處理過的肉品有更「高雅」的想像。據說，為了迎合 1850 年代日益講究的紐約客，Delmonico's 的主廚特別把 Kansas City Strip 去骨，以「Delmonico steak」知名推出，自此流傳千古。
紐約客牛排大多取自圖中綠色部位。
圖片來源：https://reurl.cc/LpXEjy
隨著名氣日益響亮，美國各地的牛排館也開始以「紐約牛排（New York Steak）」或「Delmonico steak」的名號包裝自己的產品，但實際上也不一定是使用和 Delmonico's相同的部位；就像「永和豆漿」或是「嘉義雞肉飯」，雖然都擁有一樣的名字，但豆香是淡是濃、雞肉是絲是片都已各自解讀。
老實說，就連原本 Delmonico's 推出的 Delmonico steak 究竟是使用前腰脊還是肋眼， Kansas City Strip 是否就是帶骨的 New York Strip / New York Steak，還有這些牛排和所謂 Club Steak 的關係等議題，似乎都沒有一個絕對的答案，網路上也有許多相當激烈，甚至多達8,000字、論文般的討論，看得肉編真是眼界大開，有興趣可以點我看看，相當助眠。
所以這樣繞了一圈，大家有沒有「所以紐約客牛排到底是什麼？！」的怒吼呢？
唉呀～買一塊 🐮 1855 Choice 紐約客牛排 🐮 回家簡單煎豪邁吃，你就知道什麼是紐約客牛排了啦！！
參考及引用資料
ButcherBox：NY Strip Steak — An Iconic Steak in New York and Beyond https://medium.com/roam-life/new-york-strip-steak-a-steak-icon-c06bd332af2e
Danilo Alfaro：What Is a Delmonico Steak? https://www.thespruceeats.com/what-is-a-delmonico-steak-995643
Amanda Kludt：Remembering Delmonico's, New York's Original Restaurant https://ny.eater.com/2011/6/29/6673317/remembering-delmonicos-new-yorks-original-restaurant
Nell Casey：A Brief History Of Delmonico's, New York City's First Restaurant https://gothamist.com/food/a-brief-history-of-delmonicos-new-york-citys-first-restaurant
Jan Whitaker：America’s finest restaurant, revisited https://restaurant-ingthroughhistory.com/2021/05/16/americas-finest-restaurant-revisited/
