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炸肉小教室(二)吉列炸怎麼炸?

炸肉小教室(二)吉列炸怎麼炸?

上篇跟大家提到了四種基本酥炸,這篇就來跟大家說吉列炸怎麼炸!

其實真的很簡單,最重要的步驟就是來鮮食購買肉,然後再準備低筋麵粉、雞蛋、麵包粉,以及基本的鹽、胡椒、油,材料就齊全了 💪 肉編有一次用地瓜粉替代低筋麵粉也完全來臼古,如果是厚切里肌,還可以多準備起司、紫蘇來點華麗變化哦 ✨

來吧食譜在此奉上!只要三階段七步驟,你也可以成為炸肉大師!


第一階段:準備

1/想吃軟嫩或優雅一點的可以用肉捶拍打厚切肉排或用刀尖斷筋,但若像炸編一樣懶,只用鮮食購的好食材不需要這個動作也很好吃。

tips/經驗中鮮食購的厚切里肌不太會捲曲,丁骨燒肉片比較會,可隨意斷斷筋。 

2/用鹽、胡椒抹過豬排或牛排簡單提味。

tips/如果想走華麗路線,可由厚切肉排長邊做蝴蝶切(不切斷),在中間夾入起司、紫蘇等內餡,並確保內餡不要溢出肉外。

3/依序沾上 低筋麵粉>蛋液>麵包粉 後,可靜置 5-10 分鐘讓麵包粉反潮;但如果是現做的生麵包粉,則可省略。

tips/沾完可輕拍去掉多餘的粉,並確保肉排的每一角都有被麵包粉完整包覆~
tips/蛋液可加一點點水比較好沾。


第二階段:開始

4/開火熱油,吉列炸的最適油溫是 175 度左右,沒有溫度計的話可以丟一點麵包粉下去,立刻、馬上、瞬間冒泡泡浮起來的話就是可以了。

tips/油溫不對的話真的就是比悲傷還悲傷的故事了,請肉迷請務必確認這點哦!
tips/油量照理是要比肉排厚度高,但如果覺得處理炸完的廢油麻煩,油量到肉排厚度一半,用半煎炸的方式也是可以的~

5/肉排下鍋後約 1.5-2 分鐘可翻面,但若像炸編一樣懶得計時,也可憑感覺稍掀一角看看顏色,但不要感覺太久不然會焦黑。

6/翻面後再 1-1.5 分鐘,麵包粉外觀顏色呈現深金黃後即可取出,建議置於網架或直立斜靠瀝油。

tips/豬排理想是 9 分熟起鍋後再以本身餘溫加熱,上桌時剛剛好 👍 所以剛取出的豬排不要立刻切開,先去倒杯啤酒吧!
tips/油炸時間會依肉的厚度和大小而有不同,若第一次嘗試,建議油溫不要太高、慢慢炸,就算切開後發現太生,再放到烤箱裡加熱也是非常 OK 的。


第三階段:大吃

7/盛盤大口享用,記得炸物內部溫度會比外部高,別燙到了唷!   

tips/可以再配上生高麗菜絲、蘿蔔泥、檸檬解膩,或用最棒的冰啤酒犒賞自己 🍺


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