上篇跟大家提到了四種基本酥炸，這篇就來跟大家說吉列炸怎麼炸！
其實真的很簡單，最重要的步驟就是來鮮食購買肉，然後再準備低筋麵粉、雞蛋、麵包粉，以及基本的鹽、胡椒、油，材料就齊全了 💪 肉編有一次用地瓜粉替代低筋麵粉也完全來臼古，如果是厚切里肌，還可以多準備起司、紫蘇來點華麗變化哦 ✨
來吧食譜在此奉上！只要三階段七步驟，你也可以成為炸肉大師！
１／想吃軟嫩或優雅一點的可以用肉捶拍打厚切肉排或用刀尖斷筋，但若像炸編一樣懶，只用鮮食購的好食材不需要這個動作也很好吃。
tips／經驗中鮮食購的厚切里肌不太會捲曲，丁骨燒肉片比較會，可隨意斷斷筋。
２／用鹽、胡椒抹過豬排或牛排簡單提味。
tips／如果想走華麗路線，可由厚切肉排長邊做蝴蝶切（不切斷），在中間夾入起司、紫蘇等內餡，並確保內餡不要溢出肉外。
３／依序沾上 低筋麵粉＞蛋液＞麵包粉 後，可靜置 5-10 分鐘讓麵包粉反潮；但如果是現做的生麵包粉，則可省略。
tips／沾完可輕拍去掉多餘的粉，並確保肉排的每一角都有被麵包粉完整包覆～
tips／蛋液可加一點點水比較好沾。
４／開火熱油，吉列炸的最適油溫是 175 度左右，沒有溫度計的話可以丟一點麵包粉下去，立刻、馬上、瞬間冒泡泡浮起來的話就是可以了。
tips／油溫不對的話真的就是比悲傷還悲傷的故事了，請肉迷請務必確認這點哦！
tips／油量照理是要比肉排厚度高，但如果覺得處理炸完的廢油麻煩，油量到肉排厚度一半，用半煎炸的方式也是可以的～
５／肉排下鍋後約 1.5-2 分鐘可翻面，但若像炸編一樣懶得計時，也可憑感覺稍掀一角看看顏色，但不要感覺太久不然會焦黑。
６／翻面後再 1-1.5 分鐘，麵包粉外觀顏色呈現深金黃後即可取出，建議置於網架或直立斜靠瀝油。
tips／豬排理想是 9 分熟起鍋後再以本身餘溫加熱，上桌時剛剛好 👍 所以剛取出的豬排不要立刻切開，先去倒杯啤酒吧！
tips／油炸時間會依肉的厚度和大小而有不同，若第一次嘗試，建議油溫不要太高、慢慢炸，就算切開後發現太生，再放到烤箱裡加熱也是非常 OK 的。
７／盛盤大口享用，記得炸物內部溫度會比外部高，別燙到了唷！
tips／可以再配上生高麗菜絲、蘿蔔泥、檸檬解膩，或用最棒的冰啤酒犒賞自己 🍺
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